1. Между заточкой ножа используйте стержень для заточки, чтобы лезвие не затупилось. Заточные стержни также часто называют" точильные стальные" ;. Как правило, их используют не для того, чтобы вернуть тупой нож, который заболел, а для того, чтобы нож оставался острым при повседневном использовании.
Использование точильного стержня обычно может замедлить время заточки ножа точильным камнем или алмазом. Это хорошо: использование точильного камня или алмазной крошки сотрет металл на лезвии и сократит срок службы инструмента. Чем меньше точильных камней вы используете, тем дольше прослужат ваши ножи.
Какова роль точилки? Он может отрегулировать металл на лезвии, сгладить мелкие царапины, зазубрины и пятна. По сравнению с точильным камнем, он не стачивает с лезвия много металла.
2. Держите точилку не доминирующей рукой. Угол захвата должен позволять вам чувствовать себя комфортно, и он должен указывать на внешнюю сторону вашего тела. Кончик стержня должен быть выше рукоятки стержня.
3. Крепко держите нож доминирующей рукой. Все четыре пальца должны удерживать ручку ножа, а большой палец можно положить на тыльную сторону ножа, подальше от лезвия.
4. Держите нож и точильный стержень под углом около 20 °. Угол, который вы используете, не должен быть точным, он должен быть примерно одинаковым. Независимо от того, какой угол вы решите использовать, или какой угол вы случайно выбрали, убедитесь, что вы поддерживаете один и тот же угол на протяжении всего процесса заточки. По сравнению с постоянным использованием одного и того же угла, изменение угла на полпути сделает металл кромки лезвия менее гладким.
5. Держа угол 20 °, проведите ножом по верхней части точилки. Двигаясь, старайтесь начинать с основания ножа и придерживаться точильного стержня, пока кончик ножа не прилипнет к точильному стержню на конце.
Чтобы освоить этот шаг, вам нужно двигать руками, кистями и запястьями. Чтобы сделать это правильно, самое главное - движение запястья. Если вы не двигаете запястьем' t, вы не сможете заточить на точилке все лезвие от начала до конца.
6. Держа угол 20 °, проведите ножом по нижней части точилки. Руки, кисти и запястья используют одно и то же движение, чтобы слегка протереть нож через нижнюю часть точилки. Применяемое усилие должно быть равным весу самого инструмента. После того, как верхняя и нижняя части закончены, вы завершили круг.
7. Перед использованием ножа заточите точилкой 6-8 кругов.
